En verano, mantener la cadena de frío es clave para evitar intoxicaciones. En esta guía te explicaremos todo sobre la conservación de la cadena de frío en verano: qué es y por qué importa.
Qué es la cadena de frío y para qué sirve en verano
La cadena de frío es un proceso basado en la temperatura de los alimentos, donde se mantiene de manera continua la conservación de los mismos, desde su origen hasta su consumo.
Cómo funciona la cadena de frío en alimentos perecederos
La cadena de frío funciona de distintas formas en alimentos no perecederos. Cada producto requiere rangos específicos de temperatura para su conservación según su origen.
Qué temperaturas deben mantenerse en cada etapa
Cada producto requiere grados específicos de refrigeración para su conservación. Los refrigerados van entre los 0°C y los 4 °C mientras que los congelados deben ser a -18°C o menos. También existe una zona de riesgo, rondando entre los 4°C y 60°C, donde las bacterias se multiplican rápidamente.
Diferencias entre conservación, refrigeración y congelación
A la hora de preservar los alimentos es importante diferenciar las distintas instancias o formatos, según se requiera:
- Conservación: conjunto de métodos que permiten conservar los alimentos en buen estado, ya sea con o sin frío.
- Refrigeración: es el método de enfriamiento controlado entre los 0 °C y los 4 °C para alargar la vida útil de alimentos perecederos por unos días.
- Congelación: es la técnica de refrigeración y conservación a temperaturas mayores a -18 °C, que detiene el desarrollo microbiano y permite el almacenamiento prolongado.
Qué pasa si se rompe la cadena de frío en verano
Si se rompe la cadena de frío en verano, se pondrá en riesgo la conservación de los alimentos dado que los refrigerados y congelados se deterioran rápidamente perdiendo calidad y aumentando la probabilidad de contraer intoxicaciones por la proliferación de bacterias.
Riesgos de intoxicaciones alimentarias por mala conservación
Una mala conservación puede acarrear intoxicaciones por bacterias, virus, parásitos o químicos, produciendo vómitos, náuseas, diarrea y fiebre. En casos graves puede haber deshidratación, daño renal o afección neurológica.
Cómo saber si un alimento ha perdido la cadena de frío
Para saber si un alimento ha perdido la cadena de frío es necesario observar atentamente el producto o envase, ver si contiene hielo, golpes o se ve dañado, así como también prestar atención a la textura, los olores y hasta el color del alimento.
Cuánto tiempo puede estar un alimento sin refrigerar
En general los alimentos no perecederos tienen un máximo de dos horas a temperatura ambiente para evitar deteriorarse. En temperaturas que superen los 32°C , el tiempo máximo de seguridad se reduce a una hora. De ahí la importancia de mantener la cadena de frío en estos alimentos.
Qué alimentos deben mantener la cadena de frío en verano
Es crucial mantener la cadena de frío para preservar los alimentos en verano. Tanto carnes, aves, pescados, mariscos tanto como huevos, productos lácteos, alimentos cocinados y algunas frutas y verduras deben preservar las temperaturas indicadas para evitar deteriorarse.
Alimentos de alto riesgo que deben refrigerarse siempre
Los alimentos de alto riesgo como carne, lácteos, mariscos, huevos, frutas y verduras cortadas, platos preparados deben mantenerse siempre refrigerados para evitar la propagación de bacterias. Su conservación en frío es vital para mantener la seguridad alimentaria y prevenir posibles intoxicaciones.
Cómo transportar alimentos refrigerados correctamente
La utilización de neveras portátiles con hielo o gel refrigerante es clave para transportar alimentos refrigerados correctamente. Es importante refrigerarlos inmediatamente al llegar a destino o consumirlos en el momento para evitar que se estropeen.
Precauciones con lácteos, carnes, pescados y comidas preparadas
Para evitar intoxicaciones con lácteos, carnes y comidas preparadas, es crucial seguir estas prácticas de higiene y conservación:
- Higiene y manipulación segura: lavarse las manos con frecuencia y desinfectar utensilios y superficies tras manipular alimentos crudos.
- Separación y cocción adecuada: usar utensilios distintos para alimentos crudos y cocidos, asegurándose de cocinar bien cada cosa, sobre todo carnes, aves y pescados.
- Almacenamiento y recalentado correctos: Guardar los alimentos en frío enseguida, nunca dejándolos más de dos horas fuera y recalentándose sólo una vez a más de 75°C.
Consejos para mantener la cadena de frío durante el verano
Para mantener la cadena de frío en verano es crucial respetar los cuidados básicos evitando interrupciones y manteniendo una temperatura constante para los alimentos perecederos, tomando precauciones desde la compra hasta el consumo.
Cómo organizar la nevera y el transporte de alimentos
Para organizar la nevera es vital ordenar los alimentos por temperatura, evitando abrir las puertas del refrigerador con frecuencia y revisando que esté regulado por debajo de los 5°C.
Recomendaciones para hacer la compra en días calurosos
Al hacer las compras en días de mucho calor es recomendable evitar los horarios de mayor temperatura, llevando bolsas isotérmicas y refrigerando todo al finalizar el recorrido por el supermercado.
Qué hacer con los alimentos si hay un corte de luz
Si hay un corte de luz evita abrir las puertas del refrigerador para no perder el frío. Si el corte dura más de cuatro horas, revisa cada uno de los alimentos perecederos que tengas guardado.
Mantener la cadena de frío en verano no solo previene riesgos para la salud, sino que también asegura que los alimentos conserven su sabor, textura y calidad. Si buscas productos frescos, bien conservados y con todas las garantías de seguridad alimentaria, en Bresca encontrarás la combinación perfecta entre calidad y cuidado en cada etapa del proceso.
