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A trufa: o ingrediente estrela e a alta gastronomia dos pratos italianos

Escolher a trufa certa é fundamental para obter o aroma desejado, pois sua qualidade varia significativamente dependendo de sua origem e método de cultivo.

A culinária gourmet conta com ingredientes que, mesmo em pequenas quantidades, conferem personalidade e qualidade ao prato. Entre eles estão joias como o açafrão, o caviar, o presunto ibérico e, claro, a trufa. O Escolher a trufa certa é essencial para alcançar o aroma desejado, pois sua qualidade varia significativamente dependendo de sua origem e método de cultivo.

Neste post contamos tudo o que você precisa saber para saborear este maravilhoso ingrediente que não deixa ninguém indiferente e, claro, um dos melhores lugares de Madrid para saborear as maravilhas da culinária italiana preparada com trufas.

trufa negra recetas

O que é a trufa e porque é tão apreciada na gastronomia?

A trufa é um tipo de cogumelo que cresce no subsolo em simbiose com as raízes de certas árvores, como carvalhos e azinheiras. A trufa é considerada um ingrediente estrela da gastronomia gourmet devido ao seu sabor intenso, aroma penetrante e textura incomparável.

Quantas variedades de trufas existem?

Existem diferentes variedades de trufas, cada um com seu sabor e aroma característicos. Os mais conhecidos e valorizados são:

  • Trufa preta (Tuber melasnosporum) ou trufa de inverno: encontrada principalmente na Itália, Espanha e França. Sua carne é preta com veias brancas e possui aroma e sabor requintados.
  • trufa branca (Tuber magnatum): considerada uma das mais elegantes. Originária do norte da Itália, cresce na região do Piemonte. O seu aroma é, simplesmente, esplêndido.

A Itália é conhecida pela enorme qualidade das suas trufas, possuem ainda variedades exclusivas, como a trufa branca ou a trufa preta Norcia.

O sucesso das trufas italianas se deve a vários fatores, incluindo condições ideais de clima e solo. A longa tradição na produção e recolha de trufas neste país assegura-nos uma técnica que tem sido aperfeiçoada ao longo dos anos.

A tudo isto devemos acrescentar que em Itália existem sistemas de certificação e rastreabilidade de trufas, que garantem aos compradores e consumidores um produto de primeira qualidade.

Trufa branca italiana: a trufa mais cara do mundo

O exclusivo A trufa branca italiana é nativa da região do Piemonte. O seu sabor intenso e o seu aroma único fazem dele uma jóia culinária valiosa, capaz de realçar o sabor de qualquer prato. A escassez da sua produção, aliada às suas características organolépticas incomparáveis, fazem dele um verdadeiro luxo.

A trufa negra italiana e sua importância na gastronomia

O trufa negra italiana É produzido nas regiões da Úmbria, Toscana, Marche, Emilia-Romagna, Piemonte e Sabóia. Sua pele é preta e a polpa marrom-escura. Seu aroma complexo e intenso apresenta notas de terra, madeira e especiarias.

A temporada das trufas negras vai do final do outono ao início da primavera, por isso também é conhecida como trufa de inverno. É um ingrediente muito cobiçado que pode realçar o sabor de uma grande variedade de pratos, desde simples ovos mexidos até elaborados risotos. Suas qualidades o tornam um ingrediente gourmet muito procurado na alta gastronomia.

trufa negra italiana

Benefícios nutricionais da trufa

Além de ter um sabor espetacular, a trufa é um alimento saudável. Entre os benefícios nutricionais encontramos que A trufa é isenta de colesterol, baixa em calorias e rica em antioxidantes.. Porém, deve-se levar em consideração que a quantidade consumida em cada prato, devido à intensidade do aroma, não é elevada.

Por que a trufa é tão cara?

A trufa é considerada um item de luxo. Ele alto preço da trufa Isso se deve principalmente à sua escassez e à dificuldade de cultivo artificial. Somado, claro, ao seu aroma incrível e incomparável.

As trufas são encontradas no subsolo, tornando a busca extremamente trabalhosa. Além disso, eles só crescem em condições específicas de umidade e temperatura que ocorrem em determinadas regiões do mundo.

Por outro lado, o seu sabor é sublime, por isso são muito cobiçados na cozinha gourmet. A alta demanda contribui para seu alto preço.

Como você come trufas? Receitas típicas

A trufa é um alimento muito versátil que pode ser utilizado tanto em pratos simples, como ovos mexidos ou saladas, quanto em pratos mais elaborados.

A forma mais comum de comer trufa é ralada em pratos quentes, como macarrão, risoto, lasanha ou pizza. Você também pode adicionar pequenas fatias de trufa a um prato já preparado.

Pizza com trufa

O pizza com trufa É uma opção requintada para saborear esta comida. Para um sucesso total, é importante que a trufa seja fresca e de boa qualidade. O melhor é acompanhá-lo com ingredientes neutros que permitam que o aroma da trufa seja o protagonista. Fatias pequenas ou trufa ralada podem ser adicionadas no final, após o cozimento. Sempre com moderação, para evitar que o seu aroma domine os restantes ingredientes.

nuvoletta trufina
Nuvoletta “Trufina” de Bresca

Macarrão com trufa

Adicionar trufas à massa é uma opção deliciosa. Ideal se a massa for feita à mão em casa. Em nossos restaurantes combinamos rigatoni de farinha de trigo com barriga de porco, creme de parmesão DOP curado 24 meses e trufa negra, embora também sirvamos pappardelle com trufa, boleto italiano e queijo pecorino Romano.

Massa “La Papparbella” de Bresca

Lasanha de boleto e trufas

A lasanha de boletos e trufas é, simplesmente, infalível. O nosso tem nada menos que cinco camadas de macarrão de ovo com trufas e boletos italianos. Se fizer em casa, como acontece com a pizza, é aconselhável adicionar a trufa depois de assada, pouco antes de servir.

Você pode acompanhar a lasanha com um Sobremesa cannolis siciliana para desfrutar de uma experiência culinária requintada.

Lasaña Trufa y Boletus

Onde você pode saborear deliciosos pratos de trufas em Madrid?

Conte com a Bresca para desfrutar de uma experiência incrível Prato italiano com trufa em Madrid. Temos restaurantes em Fuencarral, Lavapiés, Gran Vía e Alcalá de Henares (e noutras zonas de Espanha como Ibiza), mas se preferir também levamos a comida para casa.

A trufa é um verdadeiro tesouro culinário que confere um toque diferenciado a qualquer prato. Altamente cobiçado na alta gastronomia, é fundamental optar por trufas de qualidade, como as produzidas nas regiões da Itália.

Se você quiser saborear deliciosos pratos italianos com trufas, Bresca é o seu restaurante. Cuidamos da qualidade das nossas matérias-primas, do preparo das receitas e, por tudo isso, cuidamos também de você. Nos vemos?

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